甘夏ピールを作る

甘夏の皮を使って「甘夏ピール」作りに挑戦した。

甘夏は５個使用、十文字に切れ目を入れて皮を剥く。

苦味軽減のため、皮の白い部分をギザギザスプーンで引っかいて、大まかに除去。

４分の１の皮の両端角を切ってから、細長い短冊にカット。

水にさらして時々水を替えて、一晩置く。

ホウロウ鍋に入れて茹でこぼしを３回。

皮が約５００gあったので、その７０％の３５０gの砂糖を水で煮溶かして、ザルにあげた皮を投入。

後は弱火でコトコト煮詰めていく。

今回は前処理が良かったのか、殆んどアクは出なかった。

焦がさないように気をつけて、透き通ったアメ色になり、水分が無くなったら火を止める。

皿に盛って、グラニュー糖をふりかけて満遍なく絡ませれば、「甘夏ピール」の完成！！

ちょっと一部水分が残っているようだが、先ずは成功した。

味はホロ苦で甘く旨い・・・。